生のままストックしています
コーヒーは鮮度が命！
この信念の元、焼き置きコーヒーは絶対に販売いたしません。
また、お客様それぞれのお好みに対応するため、当店のコーヒーはすべて御注文をいただいてから焙煎します。
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焙煎
御注文を確認したら、当日発送が可能な場合は直ちに焙煎機に豆を入れます。
当店で使用しているのは『半熱風式サンプルロースター』です。
これですと、２００ｇずつの焙煎が可能ですので、お客様のお好みに合わせてローストできます。
（独自の改良を重ね、現在は写真と違う仕様になっています）
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冷却
焙煎したらすぐに冷却。
下には強力なファンがあって、余熱と煙を素早く屋外へ放出します。
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チャフ取り
しっかりと冷ましたら、豆を高く飛ばして残った薄皮（チャフ）を除去します。
このあとあらためて死に豆や未成熟豆などが混じっていないかを入念にチェックします。
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渋皮除去
渋皮は豆の内部にあり、粉にした時見た目が悪いだけでなく、
コーヒーの濁り、渋味／エグ味の原因になります。
また、渋皮を除去したコーヒーは、冷めても美味しく飲めるのが大きな特徴。
豆のままでお送りする時は取れませんが、粉にする時は一度超粗挽き（写真下に近い状態）にして可能な限り渋皮を除去した後、ご指定の粗さになるよう、もう一度挽いてから袋詰めします。
コーヒーも料理と同じ。準備に手間をかければそれだけ美味しくなります。
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この間ざっと１5分少々。御来店のお客様にはこの待ち時間を利用して、サンプルコーヒーを飲んでいただいています。
忙しい時はお出しできない事もありますが、普段は一杯ずつハンドドリップで出しています。
お近くにお越しの際は是非お立ち寄りください（地図はこちら）。
＜保存上の注意＞
当店のコーヒーは焙煎直後に冷却して袋詰めします。
新鮮すぎて密封できないため（密封すると豆から出る炭酸ガスが逃げ場を失い、袋が破裂してしまいます）、
袋の背面に破裂防止のピンホールが開けてあります。
到着後２〜３日経過したら、別の密封容器に入れて保管されることをお勧めします。
そのまま保存されたい方はオプションで炭酸ガスを逃がすバルブ付き袋の設定がございますので、
こちらを御利用ください。（バルブパックについてはこちらを御覧ください）
雜味や濁りのない、美味しいコーヒーをお楽しみください。 |
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